Осень для сельского жителя, это конечно в первую очередь массовый забой собственной птицы. К этому времени птица максимально набирает вес и уже готова к забою.
Утка конечно не исключение и сегодня речь пойдет о приготовление в домашних условиях утки горячего копчения. А кто, хоть когда то пробовал копченую домашнюю утку, тот конечно захочет ею еще раз полакомится. И это статья будет конечно полезна для тех, кто решил сам приготовить копченую утку для своих близких.
Рецепт рассола
Рецептов засолки утки для горячего копчения конечно же множество. Но данный рецепт почему то нам больше всего понравился, а утка в итоге получается хорошо просоленной, ароматной и нежной.
Нам потребуется 100 грамм соли на литр теплой воды. Объем воды делаем из расчета, что бы утка была полностью погружена в рассол. Как только соль полностью раствориться в воде, даем рассолу полностью остыть, после чего заливаем утку нашим рассолом. Сверху можно положить тарелку, что бы птица не всплывала. В таком виде оставляем нашу утку просаливаться на пару суток в прохладном месте.
По истечению времени вытаскиваем из рассола нашу утку и помещаем ее в такой же, но уже свежий рассол. Можно при желание добавить различные специи на ваш вкус. Ставим емкость с уткой в свежем рассоле на огонь и доводим до кипения, после делаем медленный огонь и даем нашей птичке еще минут 15 покипеть.
Даем рассолу остыть до комнатной температуры и вытаскиваем утку на поднос. Птица должна полностью просохнуть, для этого следует хорошо обтереть ее бумажным полотенцем и подождать, пока она полностью просохнет и стечет.
Процесс копчения
Перед тем, как заложить утку в коптильню, емкость нам следует хорошо прогреть, доведя температуру внутри коптильни примерно до 100 градусов.
Разогрев коптильню, засыпаем на дно емкости заранее приготовленную щепу. Ее количество должно быть столько, что бы она едва покрывала дно вашей коптильни. Если переборщить с щепой, утка будет темного цвета и конечно в последствие может горчить.
Щепой какого дерева коптить, решать уже вам, но наша семья предпочитает все таки больше вишню. Запах от копчения на вишне более нежный и насыщенный.
Перед тем как разместить утку в коптильне, не забудьте о емкости в которую будет стекать при копчении жир птицы. В противном случае, попадая жир на тлеющею щепу, будет давать горечь и налет копоти на коже птицы.
Заложив утку в коптильню, емкость нагреваем до 85 — 95 градусов и коптим нашу птицу не менее часа. После чего ее следует визуально проверить, утка должна быть коричневого цвета, но светло коричневая и конечно не темного цвета. Если птица еще светловатая, то примерно с полу часа ее можно еще подкоптить.
Убедившись, что утка готова, даем остыть ей и отдохнуть в прохладном проветриваемом помещение, или прямо на улице. Предварительно защитив ее от попадание на нее влаги или насекомых.
Отдохнувшую утку и остывшую от процесса копчения, можно смело уже подавать на стол и наслаждаться этим блюдом.
