Такое блюдо, как заливное из свиного языка еще с прежних веков считалось большой роскошью. Позволить себе его не мог каждый, так как такой деликатес подавался только в богатых домах. Впрочем, даже приготовить свиной язык достаточно сложно. Блюдо очень легко испортить и оно потеряет свой вкус. Чтобы такой неприятности не произошло, необходимо в точности следовать рецепту. Истинные повара поделились своей особой техникой приготовления заливного из свиного языка.
В первую очередь, требуется приобрести нужные ингредиенты:
- язык свиной;
- луковица, несколько штук;
- зелень (петрушка, сельдерей);
- морковь, три штуки;
- желатин, 15 грамм;
- специи по вкусу;
- лимон;
- горошек зеленый.
Теперь что касается самого приготовления. Для начала необходимо отварить целый свиной язык. Для совершения данной процедуры требуется взять глубокую и широкую посудину. Язык, который перед этим был тщательно вымыт, помещается в нее. Содержимое посудины доводится до полного кипения, после чего вода сливается.
Язык остужается в холодной воде. Процедура повторяется снова. На окончательном этапе варения, к языку необходимо добавить специи, которые были выбраны поваром, соль и зелень. К тому же, в это время стоит замочить желатин. В конечном итоге он должен достаточно разбухнуть.
Как только свиной язык сварится до полной готовности, его требуется достать из кипящей воды. После с него снимается шкурка. Сам бульон выливать не нужно. Он будет важной частью блюда. В бульон необходимо бросить разбухший желатин. Все до сих пор остается на огне. Бульон с желатином нужно помешивать, до полного растворения второго ингредиента.
Следующий этап – готовка заливного для застывания. Для этого, требуется взять глубокие миски или специальные формы. В каждую из них нужно положить по несколько зеленых горошин и по небольшому кусочку свиного языка. Так же можно добавить нарезанную дольками вареную морковь, яйца и немного свежей зелени. Теперь все содержимое мисок заливается приготовленным бульоном с желатином.
Полученное заливное рекомендуется употреблять с добавлением горчицы или хрена. Но также ее можно заменить любимым соусом или майонезом.
