Свиная грудинка горячего копчения в домашних условиях

Хотелось в этой статье поделиться своим рецептом приготовления самой вкусной свиной грудинки. Те кто покупали у нас, или пробовал данный продукт хоть один раз, обязательно хотят его попробовать снова.

Берется свиная грудинка (так же можно коптить абсолютно любую часть свиньи) и режется на полосы. После чего укладываем в емкость, где будем далее мариновать свинину. Грудинка может быть как очень жирной, так и совсем не жирной, это не принципиально и на ваше усмотрение.

Готовим маринад для быстрого посола

Заливаем воду в кастрюлю, объем вычисляете так, что бы куски были полностью покрыты маринадом. Добавляем 100 грамм соли на 1 литр воды, ложем так же перец черный горошком, лавровый лист, гвоздику и немного чабреца. Количество специй определяете сами, чем больше тем маринад получается более ароматней. Воду со всеми специями доводим до кипения и на медленном огне даем потомиться 5-10 минут. Как только маринад будет готов, снимаем с газа и прямо горячим заливаем свиную грудинку. Закрываем крышкой и как только рассол остынет, отставляем емкость в прохладное место на 12 часов. По истечении времени, свинина полностью готова к копчению. Тем кто любит посолонее, можно подождать и около суток.

Готовим щепу

Конечно можно не заморачиваться и купить уже готовую щепу в магазине, благо она сейчас не дорогая. Но вот какую щепу выбрать, это наверное один из основных секретов копчения. Мы пробовали множество вариантов, смешивали щепу различных фруктовых парод. В конечном итоге сошлись на том, что лучше вишневой щепы именно для свинины, ничего нету. Стоит еще сказать, что готовим щепу сами, из свеже спиленного молодого деревца. Берется небольшой топорик и набивается щепа в таз, кора не снимается, а идет туда же.

Копчение свиной грудинки

Через 12 часов засолки, можно приступать к процедуре копчению. Из маринада вытаскиваем нужное количество полос свинины и выкладываем их проветриться. Свинина должна хорошо просохнуть.

В заранее разогретую коптильню засыпаем приготовленную щепу так, что бы она полностью покрывала дно коптильни. Над щепой ставиться емкость для сбора жира. Далее выкладываем куски грудинки в коптильню и закрываем. Разводим огонь и доводим температуру внутри коптильни до 85 — 90°С и в процессе поддерживаем данную температуру. В зимнее время среднее продолжительность копчения полтора два часа в зависимости от температуры воздуха и ветра. Летом же хватает около сорока минут.

После того, как свиная копченая грудинка будет готова, ждем когда коптильня полностью остынет. Достаем свинину на проветривание минут на сорок, у нас для этого на улице установлен специальный шкаф, который закрыт сеткой и продувается со всех сторон. После чего грудинка полностью будет готова к употреблению.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.